Curry de poireaux et patates douces

Pour réaliser cette recette automnale, vous aurez besoin de 

-l'assortiment poireaux/patates douces du panier

-200g pulpe de tomates 

- 20 cl lait de coco

- 4 cuillères à café de curry

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Couper la barbe et les feuilles dures des poireaux (à garder pour une soupe). Les rincer et les tailler en rondelles.

Peler les patates douces, les couper en petits cubes.

Dans une sauteuse, cuire les poireaux et les patates douces 10 minutes à feu moyen et à couvert avec l'huile d'olive en remuant de temps en temps.

Ajouter la pulpe de tomates et le curry.

Saler, poivrer, mélanger, couvrir, cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter le lait de coco, mélanger et cuire 1 minute de plus.

Bonne dégustation!