Curry de patates douces aux épinards

Pour réaliser cette délicieuse recette vous aurez besoin de:

- l'assortiment patates douces, épinards et oignon du panier

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 3 cuillères à soupe de lait de coco

sel, poivre, graines de sésame

Brosser les patates douces et les couper en dés. 

Laver et égoutter les épinards.

Faire cuire les dés de patates douces à la vapeur pendant 10 minutes puis ajouter les épinards sur le dessus.

Couper le feu et laisser couvert.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon épluché et émincé avec le cumin et le curcuma dans l'huile d'olive.

Remuer et, au bout de 2 minutes, ajouter le lait de coco.

Ajouter les légumes dans la poêle et mélanger afin de les enrober.

Saler et poivrer légèrement et servir aussitôt en mettant quelques graines de sésame sur les légumes dans les assiettes.

Vous pouvez accompagner cette recette de quinoa.

Bonne dégustation!